ปฏิกิริยาย้อนกลับของกรดอะซิติกและเอทานอลผลิตเอทิลอะซิเตท สิ่งที่เราเรียกว่าไวน์อายุอร่อยเพราะปริมาณเล็กน้อยของกรดอะซิติกในไวน์ทําปฏิกิริยากับเอทานอลในการผลิตผลไม้เอทิลอะซิเตท ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างอัลคาไลน์ไฮโดรไลซิสและกรดไฮโดรไลซิสของเอทิลอะซิเตทคืออัลคาไลน์ไฮโดรไลซิสเป็นกลับไม่ได้, นั่นคือกระบวนการย้อนกลับและกลับไม่ได้ในกลไกปฏิกิริยา.
การเตรียมเอทิลอะซิเตท: แรกเพิ่มเอทานอล, แล้วเพิ่มกรดกํามะถันเข้มข้น (เพิ่มพอร์ซเลนแตกเพื่อป้องกันการกระแทก),